Sake 101 — en kort skola

Sake bedöms ofta efter hur mycket riskornet polerats. Ju mer som slipats bort, desto renare och mer flyktig blir doften — daiginjo är den mest polerade klassen och passar kvällens lättaste serveringar.

Junmai betyder att inget extra alkohol tillsatts. Det ger en rundare, matigare sake som står stadigt mot halstrad fisk och unagi-glaze.

Vår lista är kort och byts med menyn. Be gärna sommelieren para ihop en flight med er omakase — tre glas räcker långt.