Säsongens fisk: så väljer vi

Klockan sex ringer vi vår fiskhandlare. Innan vi frågar om pris frågar vi om vädret — sjögång, temperatur och var båtarna legat avgör mer om kvaliteten än något certifikat.

Tonfisken köper vi hel i bit och skär själva. Det tar längre tid och kostar mer, men det är enda sättet att se exakt vad vi serverar. En loin som inte håller går tillbaka, oavsett vad kvällens meny säger.

Därför kan menyn ändras med kort varsel. Vi ser det inte som en brist utan som själva poängen: det du äter hos oss fanns i havet i går.